2 summer risotto recipes

Je posledný deň leta a tak mi napadlo, že som nestihla pridať ešte ani jeden letný recept. Preto som sa to dnes rozhodla napraviť a prinášam vám dva veľmi jednoduché, letné, vegánske recepty na rizoto.

Prvé rizoto je také jemné, krémové, talianske, ktoré som mala prvý krát v nevegánskej verzii v reštaurácii, no ja som si to prebrala pekne po svojom.

(2 porcie)

Ingrediencie:

200 g bielej ryže

1 menšia cuketa

3 mrkvy

1 malá cibuľa

Soľ, korenie, vegeta

Lahôdkové droždie

1/2 tofu

Trochu olivového oleja

+Balzamikový ocot/víno

Postup:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme v hrnci na troche oleja.

2. Pridáme premytú ryžu a restujeme 2-3 minúty. Potom zalejeme vodou asi 1 cm nad ryžou. Zakryjeme pokrievkou a necháme variť.

3. Mrkvu a cuketu umyjeme a nastrúhame. Keď bude ryža polomäkká, pridáme zeleninu do hrnca, osolíme, okoreníme a pridáme aj vegetu (čerstvú alebo sušenú). Necháme variť do zmäknutia ryže. V prípade potreby dolievame vodu.

4. Tofu si nadrobíme alebo nastrúhame do misky a zmiešame s lahôdkovým droždím, soľou a korením. (Môžeme pridať aj citrónovú šťavu podľa chuti)

5. Rizoto servírujeme na tanieri a na vrch ho posypeme tofu. +Môžete poliať ešte balzamikovým octom alebo počas varenia namiesto vody priliať trochu (Max 100ml vína). Biele alebo červené, to už je na vás.

Druhý recept je taktiež jedno veľmi príjemné rizoto, ktoré mám osobné rada v zime keďže je dobré také teplé a pekne zahreje no dá sa vychutnať kedykoľvek cez rok.

(3 porcie)

Ingrediencie:

200-250 g ryže

2 menšie uvarené cvikle

1 cibuľa

0,5 l zeleninového vývaru

Soľ, korenie, vegeta

3 ks údené tofu

Rukola

Postup:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme v hrnci na troche oleja.

2. Pridáme premytú ryžu a restujeme 2-3 minúty. Potom zalejeme vývarom. Zakryjeme pokrievkou a necháme variť.

3. Cviklu ošúpeme a nastrúhame. Keď bude ryža polomäkká, pridáme do hrnca cviklu, osolíme, okoreníme a pridáme aj vegetu (čerstvú alebo sušenú). Necháme variť do zmäknutia ryže. V prípade potreby dolievame vodu.

4. Tofu si nadrobíme alebo nastrúhame do misky.

5. Rizoto servírujeme na tanieri, na neho dáme tofu a nakoniec umytú rukolu.

_______________________________________________________________

It's a last day of summer and I just realized that I didn't post any summer recipes this year. And that's what I give you today- 2 easy summer vegan risotto recipes.

The first one is creamy Italian risotto, that I've had for the first time in the restaurant in a non-vegan version, but I kind of made it vegan as I like it.

(2 potions)

Ingredients:

200 g white rice

1 smaller zucchini

3 carrots

1 small onion

Salt, pepper, veggie spice

Nutritional yeast

1/2 tofu

A little bit of olive oil

+Balsamic vinegar/wine

Method:

1. Cut onion into cubes and soté on a pan with a little bit of olive oil.

2. Wash rice under the water and add it to a pan. Stir it for about 2-3 minutes and then add water to cover the rice.

3. Wash and grate the carrots and zucchini. When the rice is half-cooked, add the grated vegetables to the pan with some salt, pepper and veggie spice

4. Mash tofu with a fork or grate it to the bowl and mix it with nutritional yeast, salt an pepper. (Add some lemon juice if you want to too)

5. Serve the risotto on a plate, add tofu on the top.

+Add a balsamic vinegar at the end or wine while cooking (about 100 ml of wine). White or red, that's optional.

The second recipe is also really yummy risotto, which I personally prefer in winter because it tastes better warm, but it's amazing anytime in the year.

(3 portions)

Ingredients:

200-250 g white rice

2 small cooked beetroots

1 onion

0,5 l vegetable broth

salt, pepper, veggie spice

3 smoked tofu

arugula

Method:

1. Cut onion into cubes and soté on a pan with a little bit of olive oil.

2. Wash rice under the water and add it to a pan. Stir it for about 2-3 minutes and then add vegetable broth. Let it cook.

3. Peel the beetroots and grate it. When the rice is half-cooked, add the grated beetroots to the pan with some salt, pepper and veggie spice.

4. Mash tofu with a fork or grate it to the bowl.

5. Serve the risotto on a plate, add tofu on the top with washed arugula.